発芽玄米麹は、順調です♪ふわふわの白カビが花咲いています！

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。

仕込みが終わって２８時間経過した発芽玄米麹を発酵器から取り出しました。発酵器がタイマーで切れていたので、３０℃を下回っていました。

本当は、２４時間経過した頃に手入れをしたかったのですが、仕事が忙しくて遅くなりました。蒸し用ネットを開けます。

空けた瞬間、麹特有の甘い匂いが充満します(o^∇^o)ﾉ。

玄米の表面は、白いふわふわの麹カビが見事に花咲いています！！

そこで、１回目の手入れとして、米麹を混ぜていきます。

まず、蒸し用ネットを持ち上げて、引っ付いている米麹を落としながら、大きく混ぜます。

次に、米麹を手で掬って．．．

こするように、揉みほぐしていきます。イメージとしては、麹菌を玄米の中に揉み込む感じです。くっついている玄米がないパラパラ状態にして、菌糸が広がり易くします。

混ぜ終わったら、籠一杯に広げて．．．

蒸し用ネットを折りたたみます。

これで、再度発酵器に入れて、保温します。

作業しながら、米麹を味見もしてみました。発酵が進んでいて、甘～い米麹を味わえました。味だけで言えば、立派な米麹ができていると言えます(o^∇^o)ﾉ。また、直接触る事で、暖かい温度も感じられました。

今後は、７時間後の朝に２回目の手入れを行い、仕事から帰ってきて３回目の手入れをするか、そのまま完成にするか、様子を見ながら決めていこうと思います。順調順調！！

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