醤油を作るための麹作りの様子（２日目まで）です。順調なのかな？

醤油を作るための麹作りが、２日目になりました。

なかなかいい感じになってきたので、取り急ぎ様子をお知らせします。米麹用の種麹を使っているので、醤油用の種麹を使っているように緑色にはなりそうにないですが、どんな麹になることやら．．．、米麹の発酵を進めたら黄緑色になるそうなので、白色から変わる所までは発酵を進めようと思います(o^∇^o)ﾉ。発酵させる日数は４日ぐらいかな。

けど、既に発酵温度が４０℃超えているので、大丈夫かな．．．。まぁ、どんな麹ができても、味噌で醤油が作れるぐらいなので、醤油風の調味料は出来るのではないかと期待しています(〃⌒∇⌒)ゞ。

 １．仕込み時（5/7　9:00頃）３５℃ぐらい

・この頃は米粉が、まだ粉のままです。

２．１２時間後（5/7　21:00頃）３０℃ぐらい

・温度が３０℃のままです。
・発酵している匂いはしなかったので、失敗したかなと思いました。
・少し固まって来ていたので、少しは進んでいるみたいです。
・米粉は、まだ粉状です。
・麹菌は移動できないので、混ぜて麹菌を広げました。

３．２２時間後（5/8　7:00頃）４０℃ぐらい

・一気に発酵熱が高くなりました！４０℃だと納豆菌が繁殖してしまいます。
・大豆と米粉が固まりになっています。
・米粉が”そぼろ状”になってきていますが、まだ小さいので下に溜まります
・温度を下げるためと、塊をほぐして表面積を増やすために混ぜました。

４．３４時間後（5/8　19:00頃）４０℃ぐらい

・発酵熱が依然高く、４０℃を超えています。
・大豆の周りに、産毛状の麹の花が咲いています。
・完全に固まって、板状になっています。
・米粉が大豆の周りに固まって引っ付くことで、粉が下に溜まらなくなってきました。
・大豆の弾力がモフモフして、感触いいです♪
・温度を下げるためと、塊をほぐして表面積を増やすために混ぜました。

これからどんな変化をしていくのか楽しみです(o^∇^o)ﾉ。

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