醤油として仕込んだ諸味を攪拌しました。混ぜるのは木の杓文字がお勧め♪

醤油を作るために小麦の変わりに米粉を使って仕込んだ諸味を攪拌しました。５月１５日に仕込んでから３週間経過しています。

仕込んだ時はこんな感じでしたが．．．

３週間経過すると、醤油っぽい色になってきています。

中を見ると、こんな感じです。匂いは、仕込み時の麹特有の甘い匂いではなくなって、少し醤油っぽい匂いになってきています。腐敗している匂いではなかったので、まずは一安心です。

この写真を見てもお分かりの通り、仕込んだ時に攪拌するのを忘れていて、大豆の形がそのまま残っていて、諸味が塩水よりも盛り上がっていました。この状態は良くないかなと思ったので、本日混ぜました。

まずは、お玉を使ってみます。

少し押すと、醤油っぽい色の塩水が浮き出てきました。

しかし、お玉では底まで混ぜることができませんでした。そこで、真っ直ぐタイプのお玉を使ってみましたが、底まで差し込む事ができても、混ぜるのに力が入りませんでした(　￣д￣;)。

そこで、長い杓文字を使ったら、上手く攪拌する事ができました(o^∇^o)ﾉ。差し込んで、そのままぐるぐる回転するのが良かったです。

そして、十分攪拌した後、諸味を塩水に沈めるために、お玉で押さえ込みました。

最後に、ガラスの横に付いた諸味をキッチンペーパーで拭き取って終了です。

いい感じに攪拌できて、発酵しそうな感じになったのではないでしょうか(〃⌒∇⌒)ゞ。

これで、また暫く様子をみる事とします。さてさて、上手く醤油になってくれるかな(〃⌒∇⌒)ゞｻﾃｻﾃ…。

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