いい匂いの甘～い発芽玄米麹ができました！！初めてにしては満足です♪

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。

夜に混ぜた発芽玄米を、７時間後の次の日の朝に確認しました。

温度を測ってみると、なんと３７℃でした！

発酵器の温度を３０℃にしていても、発酵が進んでくると、自己発熱で温度が上がりますね。このまま、上昇して４０℃を超えると、納豆菌が増えるし、５０℃の温度が３０分以上続くと　糖化（甘酒になる）を始めてしまいます。

ひとまず、お米を揉みほぐします。

そして温度を下げるために、発酵器の電源を切って自己発熱だけで完成を待つことにします。電源を切ると、３５℃前後で発酵していました。

ちなみに、妻が発酵器の電源が切れていると思って、再度電源を入れて確認したら４０℃を超えていたそうですヽ(*'0'*)ﾂ。すぐ気付いて電源を切ってくれたので、３５℃前後に落ち着いて発酵できたみたいですヾ(^ー^;)ﾖｶｯﾀ…。

そして、仕事から帰ってきたその夜、朝から１６時間経過した状態はこんな感じでした。麹菌の白い花は咲いていませんでしたが、しっかり麹菌が入り込んでいます。

温度も、発酵器の電源を切っているので３５℃ぐらいです。３７℃までは上がっても大丈夫なので、いい感じです。

端っこを持ち上げると、固まっています。

一部だけは、麹菌が花咲いていました。本当は、全体的に白い花が咲き乱れる状態を期待していましたが、玄米を使っているのでこんなものかもしれません。糠の部分に麹菌は入り込めないみたいなので…

麹菌が花咲いてないので微妙ですが、仕込から５２時間経過し、麹のいい匂いと、食べても凄く甘～く味わえたので、もう完成という事にしました(o^∇^o)ﾉ。

そこで、寿司桶を準備して．．．

蒸し用ネットで発芽玄米麹を持ち上げて．．．

寿司桶に移して．．．

ほぐした発芽玄米麹を薄く広げて．．．

片手で混ぜながら、うちわで扇いで風をあてます。水分乾燥と温度低下を狙っています。扇風機があれば楽ですね。

室温が２３℃くらいなので、２５℃くらいに下がったら．．．

袋に入れて完成です！１ｋｇのお米で、１．１５ｋｇの発芽玄米麹ができました(o^∇^o)ﾉ。だいぶ、途中で味見と言いながら、つまみ食いしたので、減ってしまったかな(〃⌒∇⌒)ゞ

最後に、冷蔵庫の野菜室に入れて保管します。

初めての米麹、さらに発芽玄米を使った発酵を行ったにしては、うまくできたと思います。十分満足できる結果になりました！煮沸やアルコール殺菌をせず、納豆を作った後でもできたので、温度管理さえしっかりできれば、雑菌は神経質にならなくても大丈夫そうです♪

今週の週末には、残り２ｋｇの発芽玄米麹を作って、味噌作りを始めていきます(o^∇^o)ﾉ。

まずは、発酵玄米を作るのに２日間は浸水しなければいけないので．．．はっ、明日から浸水を始めないと、金曜日から作れない！！毎日毎日、作業がなくならないなぁ(〃⌒∇⌒)ゞ　ｿﾚｶﾞﾀﾉｼｲｹﾄﾞﾈ!

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