※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 先日、１ｋｇの発芽玄米麹を作りましたが、大豆３ｋｇの味噌を作るために、３ｋｇの発芽玄米麹を作ります(o^∇^o)ﾉ。 材料と重量は次の通りです。 ・お米（玄米）３ｋｇ ・種麹 ８ｇ 今回は、前…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 夜に混ぜた発芽玄米を、７時間後の次の日の朝に確認しました。 温度を測ってみると、なんと３７℃でした！ 発酵器の温度を３０℃にしていても、発酵が進んでくると、自己発熱で温度が上がります…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 仕込みが終わって２８時間経過した発芽玄米麹を発酵器から取り出しました。発酵器がタイマーで切れていたので、３０℃を下回っていました。 本当は、２４時間経過した頃に手入れをしたかったの…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 昨日は、人生初の米麹作りを始めました。 お米は、自然農で作った自家製米を使います。最初は、手刈り＆天日干し米を使おうかと思ってましたが籾摺り後のお米が少なかったので、今回は機械刈り…

米麹作りの前に、本日午前中、久しぶりに冬水＋不耕起田んぼの様子を見てきました！こんな感じです。 前に確認したときの記事は、こんな事を書いていました。 草を拡大するとこんな感じです。 他のブログの方のコメントで教えていただきましたが、この草は「…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 種麹が無事到着しました！！ 裏に書いている注意事項は、こんな感じです。見えるかな？「こうじの作り方」「ご使用上の注意（保管方法等）」が掲載されています。 さて、本日、米麹を早速作っ…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 本日、楽しみにしていた藁納豆を美味しく食べました♪ １日冷蔵庫の中で熟成させた納豆です！ 納豆を藁から移します。 拡大すると、こんな感じです。美味しそう～♪ 藁から出して匂うと、納豆っ…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 発酵器で３０時間ぐらい４０℃保管しました。一番下に水を入れたお皿を入れているので、湿気が凄いです。 藁からの発酵なので、今まで嗅いだことのない匂いです。 なんと表現すればいいのでしょ…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 来週米麹を作るので、今日は発酵させるための発酵器の準備と手慣らしを兼ねて、前々から作ろうと思っていた自然農の藁を使って、納豆を作ってみます。 最初に言っておくと、私の作業は、かなり…

※最新の作り方は、ご挨拶とこだわりの育て方にまとめています。 手前味噌を毎年作っているものの、米麹作りはハードルが高いと思っていたので、地元で販売している生米麹を買ってきていました。しかし、皆様のブログを拝見させていただくと、もしかしたら自…