醤油を作るための麹作りの様子（４日目まで）です。出来たけど仕込めない…

醤油を作るための麹作りが、４日目になりました。休みも終わり、仕事が始まったので、手間をかけれなくなっています。

う～ん、正直、実際に醤油麹を見たこともないので、出来たのかどうか分かりません(〃⌒∇⌒)ゞ。米麹作りの時は、市販の米麹の味を知っていたので出来たかなという感じはあったのですが、出来た大豆米麹を食べてみるとパサパサして米麹ほど甘くはありません。色は白色から薄い黄色になってきています。匂いは、米麹の時の匂いがしているので発酵していますが、甘さがないと発酵するのか不安になります．．．が、ひとまず完成ということにしようと思います。

この後は、ガラス瓶に塩を溶かした水にこの醤油麹を入れて仕込むのですが、ここでふっと気付いてしまいました．．．仕事が忙しくて仕込む時間が取れない(ﾟﾛﾟ屮)屮！。早くても金曜日しか時間が取れない！！

しかたないので、5/14（金）21:00まで7日＋12時間まで発酵を進めていくしかないですね。こんなにも発酵を進めている作り方なんてどこにもありません(〃⌒∇⌒)ゞ。どうせだったら、もっと色が濃い黄色になって欲しいな(o^∇^o)ﾉ。

ちなみに、今日までの経過を書いておきます(o^∇^o)ﾉ。

５．４５時間後（5/9　6:00頃）３０℃ぐらい

・発酵器の天井とドアを開けて布巾で覆うと３０℃に温度が下がりました
・出勤前なので、混ぜてはおりません
・もっと発酵して欲しいので、発酵器の天井とドアを付けて密閉しました

６．６０時間後（5/9　21:00頃）４０℃ぐらい

・発酵器の天井とドアを閉めると、再び４０℃まで上昇しました。
・まだ発酵は活発なので、板状に固まっています
・まだ、色は白いです
・温度を下げるためと、塊をほぐして表面積を増やすために混ぜました。
・４０℃を超えそうなので、発酵器のドアだけ開けました。

７．６９時間後（5/10　6:00頃）３０℃ぐらい

 ・発酵が落ち着いてきて、３０℃ぐらいになりました。
・発酵が落ち着いてきたせいか、板状にならずゴロゴロのままです
・少し、白色から薄い黄色になっています
・出勤前なので、混ぜてはおりません
・もっと発酵して欲しいので、発酵器のドアを閉めました

８．１０８時間後（5/11　21:00頃）３０℃ぐらい

・発酵器のドアを閉めてからは３０℃ぐらいをキープしています
・状態は、ゴロゴロのままですが、菌糸は花咲いています
・薄い黄色の大豆米麹が多くなってきました
・食べてみるとパサパサしていて、米麹よりも甘くありません

早く、仕込みたいな～

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